เห็ดเป๋าฮื้อ สรรพคุณ เมนูเห็ดเป๋าฮื้อ

เห็ดเป๋าฮื้อ สรรพคุณ ประโยชน์และเมนูเห็ดเป๋าฮื้อ

สรรพคุณทางยา :ของเห็ดเป๋าฮื้อ ต่อต้านแบคทีเรียพวกกรัมบวก และป้องกันโรคมะเร็ง และเชื่อว่าสามารถป้องกันโรคหวัดช่วยการไหลเวียนของเลือด และโรคกระเพาะได้อีกด้วย

เห็ดเป๋าฮื้อ หรือ หอยโข่งทะเล มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Abalone Mushroom มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Pleurotus ostreatus (FR.) Guel

จัดอยู่ในตระกูลเดียวกับ เห็ดนางรม และ เห็ดนางฟ้า เนื่องจากมีความใกล้ชิดกับเห็ดนางรม หรือเห็ดในสกุล Pleurotus จึงทำให้มีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกัน จะแตกต่างกันตรงที่สี และความแน่นเนื้อของดอก

เห็ดเป๋าฮื้อถูกจัดเป็นสปีชี่ใหม่ของเห็ดนางรม ที่มีการสร้างสปอร์แบบไม่มีเพศ (asexual spore) ใน basidiomycetes จะสร้าง asexual spore น้อยมาก โดยทั่วไปจะแพร่พันธุ์ด้วย sexual spore แทบทั้งสิ้น เรียกว่า basidiospore มีต้นกำเนิดในประเทศจีนและไต้หวัน

สำหรับแหล่งเพาะปลูกในบ้านเรานั้นปัจจุบันสามารถเพาะปลูกได้ทุกภาคทั่วประเทศ และยังพบขึ้นได้ทั่วไปตามแหล่งธรรมชาติ ตามขอนไม้ผุหรือเปลือกไม้ ในสภาพอากาศร้อนชื้น โดยจะมีมากในช่วงหน้าฝน แต่ในปัจจุบันเราสามารถเพาะเห็ดเป๋าฮื้อให้ได้ผลดีได้ในทุกฤดูกาล ด้วยวิธีการเพาะลงในถุงพลาสติก

เห็ดเป๋าฮื้อ

เห็ดเป๋าฮื้อ เป็นเห็ดรับประทานได้อีกชนิดหนึ่งและได้รับความนิยมสูงกว่าเห็ดนางรม เนื่องจากเนื้อเห็ดมีความแน่นเนื้อมากกว่า และมีรูปร่างคล้ายอาหารกระป๋องชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เอ็นหอย หรือเป๋าฮื้อ ถือว่าเป็นเห็ดที่มีรสอร่อยไม่แพ้เห็ดชนิดอื่น โดยธรรมชาติขึ้นอยู่บนเปลือกไม้ หรือขอนไม้ผุในฤดูฝน เห็ดเป๋าฮื้อ มีราคาค่อนข้างสม่ำเสมอตลอดปี สามารถนำไปผลิตเห็ดกระป๋องได้ดี เพราะโครงสร้างของดอกเห็ดมีการเปลี่ยนแปลงน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น สามารถเก็บรักษาในสภาพเห็ดสดได้นานกว่าเห็ดชนิดอื่นโดยเฉพาะการเก็บไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเพาะได้ทุกฤดูกาลและทุกภาคของประเทศ และไม่มีปัญหาในเรื่องของตลาด

ลักษณะเส้นใย เมื่ออยู่บนอาหารวุ้นจะมีสีขาว หลังเพาะเลี้ยงได้ 7-10 วัน เส้นใยจะคอรีเมีย (coremia) รวมกันเป็นกลุ่มมีสีดำอยู่บนก้านสั้น เกิดทั่วไปบนผิวของอาหาร

ลักษณะของดอก การออกดอกส่วนมากจะออกเป็นดอกเดี่ยวมากกว่าออกเป็นกลุ่ม ดอกมีรูปร่างคล้ายไต ส่วนของหมวกเห็ดมีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5-15 ซม. ผิวหมวกเห็ดด้านบนเรียบมีลักษณะแห้งไม่เปียกเป็นเมือก มีสีครีมถึงเทาเข้ม ส่วนตรงกลางหมวกจะบุ๋มลงไป ครีบใต้หมวกมีสีขาวถึงสีครีม ก้านดอกสั้นแต่มีขนาดใหญ่และแข็งแรง ส่วนของก้านดอกไม่ติดตรงกลางหมวกเหมือนเห็ดฟางจะติดอยู่ตรงขอบของหมวก ส่วนของก้านดอกมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1-3 ซม. ยาวประมาณ 5-8 ซม. (ภาพที่ 9.11) ลักษณะพิเศษของเห็ดชนิดนี้ คือ มีสปอร์เรียงติดกันแบบลูกโซ่ เมื่อรวมกันมากจะเห็นเป็นจุดหรือหยดสีดำ เกิดขึ้นทั้งบนอาหารวุ้น ก้อนเชื้อ และส่วนโคนของดอกเห็ด

ลักษณะของเห็ดเป๋าฮื้อ หมวกเห็ดมีสีครีมถึงเทาเข้ม ผิวดอกจะแห้ง ขอบหมวกม้วนงอลงเล็กน้อย มีครีบใต้ดอกหมวกสีขาวถึงสีครีม ส่วนกลางของดอกจะบุ๋มเล็กน้อย และก้านของดอกจะมีขนาดใหญ่ อวบแน่นและติดกับขอบหมวกดอกด้านใดด้านหนึ่ง มีเนื้อหนากรอบ เมื่อนำไปปรุงอาหารเนื้อเห็ดจะนุ่มและมีรสชาติคล้ายๆเนื้อไก่ จึงมักนิยมนำเห็ดเป๋าฮื้อสดมาปรุงในตำรับอาหารจีน

เห็ดเป๋าฮื้อ

เห็ดเป๋าฮื้อ มีแหล่งกำเนิดดั้งเดิมอยู่ที่ประเทศใต้หวัน และจีน แบ่งตามสีของหมวกดอก ปัจจุบันมี 4 สายพันธุ์ ได้แก่
1. เห็ดเป๋าฮื้อสีดำ ดอกมีสีน้ำตาลเข้ม มีโครงสร้างของดอกแน่นมาก แต่ไม่เหนียว ผลผลิตจะนำไปใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง สายพันธุ์นี้เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิระหว่าง 24 – 28 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงกว่านี้ดอกเห็ดจะมีน้ำหนักเบา และรสชาติไม่ดี การเจริญของเห็ดจะช้ามาก เห็ดเป๋าฮื้อสายพันธุ์นี้ถ้าเพาะเลี้ยงด้วยสปอร์จะมีความแปรปรวนมาก
2. เห็ดเป๋าฮื้อสีเหลือง (สีครีม) กลายพันธุ์มาจากเห็ดเป๋าฮื้อสีดำ แต่มีโครงสร้างไม่แน่นเท่าสีดำ ขนาดดอกใหญ่กว่าและมีสีสันสวยงามกว่า จึงเหมาะต่อการนำมาบริโภคสด เป็นพันธุ์ทนร้อนได้ดี และให้ผลผลิตสูง
3. เห็ดเป๋าฮื้อญี่ปุ่น มีสีเทาแก่เจริญเติบโตได้ดีในที่อุณหภูมิต่ำ ระหว่าง 15-22 องศาเซลเซียส ใช้เพาะเลี้ยงได้ที่ภาคเหนือในฤดูหนาว และเป็นพันธุ์ใช้บริโภคสด
4. เห็ดเป๋าฮื้ออินเดีย มีสีเทาเข้มเกือบดำ ดอกใหญ่ปานกลาง เนื้อไม่แน่น อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ระหว่าง 16-24 องศาเซลเซียส การเจริญเติบโตเร็วกว่าเห็ดเป๋าฮื้อสีดำ เนื่องจากมีกลิ่นหอมจึงใช้บริโภคสด

คุณค่าทางโภชนาการ ของเห็ดเป๋าฮื้อ 100 กรัมนั้นจะให้พลังงาน 34 กิโลแคลอรี่, โปรตีน 1.6 กรัม, ไขมัน 0.4 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 1.0 กรัม, ธาตุแคลเซียม 3 มิลลิกรัม, ธาตุฟอสฟอรัส 78 มิลลิกรัม, ธาตุเหล็ก 1.1 มิลลิกรัม, วิตามินบี3 2.8 มิลลิกรัม, วิตามินซี 11 มิลลิกรัม !

เห็ดเป๋าฮื้อ

สรรพคุณของเห็ดเป๋าฮื้อ

  • เห็ดเป๋าฮื้อช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
  • มีส่วนช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
  • มีส่วนช่วยปรับสภาพความดันโลหิต
  • ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง
  • ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้าย
  • ช่วยต่อต้านเชื้อแบคทีเรียพวกกรัมบวก
  • ช่วยป้องกันโรคหวัด
  • ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของโลหิต
  • ช่วยรักษาโรคกระเพาะ
  • ช่วยป้องกันโรคท้องผูก

ประโยชน์ของเห็ดเป๋าฮื้อสรรพคุณเห็ดเป๋าฮื้อมีส่วนช่วยลดการอักเสบ

ประโยชน์ของเห็ดเป๋าฮื้อกับการประกอบอาหาร

เมนูเห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดชนิดนี้สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายและอร่อยด้วย เช่น

เห็ดเป๋าฮื้อย่าง, เห็ดเป๋าฮื้ออบไวน์ขาวราดซอส, ลาบเห็ดเป๋าฮื้อ, เห็ดเป๋าฮื้อผัดน้ำมันหอย, ผัดกระเพาะเห็ดเป๋าฮื้อ, ยำเห็ดเป๋าฮื้อ, เห็ดเป๋าฮื้อตุ๋นยาจีน, แกงส้มปลากระบอกใส่เห็ดเป๋าฮื้อ, เห็ดเป๋าฮื้อชุบแป้งทอด, เห็ดเป๋าฮื้อตุ๋นยาจีน, ข้าวผัด, เห็ดเป๋าฮื้อผัดเนย, เห็ดเป๋าฮื้อสามรส, สลัดเห็ดเป๋าฮื้อ, ผัดแตงกวาดองกุ้งเห็ดเป๋าฮื้อ ฯลฯ

แหล่งอ้างอิง : mju.ac.th , สำนักงานกองทุนสนุบสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ (สสส.)

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *