ถั่วขาว สรรพคุณ

ถั่วขาว สรรพคุณ และประโยชน์ของ สารสกัดจากถั่วขาว

ถั่วขาว สรรพคุณ และประโยชน์ของ สารสกัดจากถั่วขาว (White kidney bean) ดักจับไขมัน (Block) มีสารสำคัญที่ชื่อว่า “ฟาซิโอลามิน” (Phaseolamin) ซึ่งมีคุณสมบัติยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อะไมเลส (Amylase) ที่ทำหน้าที่ย่อยคาร์โบไฮเดรตหรือแป้ง จึงมีสรรพคุณเป็นตัวบล็อกแป้ง (Starch Blocker) โดยจะทำหน้าที่ในการจับกับพันธะระหว่างโมเลกุลของแป้ง ทำให้เอนไซม์อะไมเลสไม่สามารถย่อยแป้งให้กลายเป็นน้ำตาลได้ ทำให้อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตหรือแป้งที่เราทานเข้าไปไม่เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทั้งหมด

ถั่วขาว (Navy bean) ปัจจุบัน ประเทศนำเข้าถั่วขาวจากต่างประเทศเป็นหลักในแถบประเทศลาตินอเมริกา เนื่องจาก ยังมีการปลูกน้อยมากในประเทศไทย โดยนิยมนำมาต้มรับประทาน ต้มซุปเป็นอาหาร หรือใช้ในอุตสาหกรรมผลิตอาหาร และอาหารเสริมต่างๆ

ชื่อวิทยาศาสตร์ : Phaseolus vulgalis Linn.
ชื่อสามัญ : Navy bean, White kidneys bean, Haricot bean
• ชื่อท้องถิ่นไทย : ถั่วขาว (ภาคกลาง และทั่วไป) โปรง, โปรย (ภาคใต้) ปร้ย (สตูล) ประสักขาว (จันทบุรี) ลุ่ย (เพชรบุรี)

ถิ่นกำเนิด และการแพร่กระจาย

ถั่วขาว มีชื่อดั้งเดิมว่า ถั่วแฮริคอต (Haricot bean) อยู่ในวงศ์เดียวกับถั่วเหลือง มีถิ่นกําเนิดในพื้นที่สูงของประเทศเม็กซิโก และกัวเตมาลา ต่อมาถูกนำเข้ามาปลูกในอเมริกากลางโดยชาวแอชเทกส์ (Aztecs) และต่อมาค่อยแพร่กระจายเข้าสู่ทวีปยุโรป และทวีปอื่นๆ โดยทั่วไป ฝักจะมีลักษณะคล้ายกับถั่วฝักยาว และถั่วบอร์ลอตติ (Borlotti bean)

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์

  • ลำต้น ถั่วขาว เป็นพืชล้มลุกอายุฤดูเดียว มีลำต้นเป็นไม้ทรงพุ่มเตี้ยเป็นรูปปิรามิด คล้ายกับถั่วแดงหลวงหรือถั่วแขก ทรงพุ่มสูงประมาณ 8-15 เซนติเมตร (บางพันธุ์มีความสูงได้มากกว่า) โคนต้นอวบใหญ่ แตกรากอากาศบริเวณโคนต้น เปลือกลำต้นมีสีน้ำตาล มีลักษณะหยาบเล็กน้อย ผิวลำต้นมีช่องอากาศขนาดเล็ก ส่วนกิ่งบริเวณยอดมีสีเขียว
  • ใบ ใบถั่วขาวออกเป็นชุด บริเวณข้อลำต้น แต่ละใบประกอบด้วยใบย่อย 3 ใบ ใบมีรูปรี ฐานใบกว้าง ปลายใบแหลม แผ่นใบ และขอบใบเรียบ แผ่นใบด้านบนมีสีเขียวเข้ม แผ่นใบด้านล่างมีสีจางกว่า
  • ดอก ถั่วขาวออกดอกเป็นช่อบริเวณซอกใบ ดอกย่อยมีลักษณะเช่นเดียวกับดอกถั่วทั่วๆไป มีก้านช่อดอกสั้นประมาณ 1 เซนติเมตร แต่ละช่อมี 3 ดอกย่อย จัดเป็นดอกสมบูรณ์เพศที่ผสมเกสรได้ด้วยตัวดอกเอง หลังผสมเกสรแล้วรังไข่จะเจริญเป็นฝักอ่อนยื่นออกมา
  • ฝัก ฝักถั่วขาว มีลักษณะคล้ายกับฝักถั่วแดงหลวง ฝักมีลักษณะกลมหรือแบน เป็นทรงกระบอกเรียวยาว ฝักอ่อนมีสีเขียว ฝักแก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ภายในฝักมีเมล็ดจำนวนมากเรียงตามแนวยาวของฝัก เมล็ดมีลักษณะทรงกลม สีขาว ขนาดเมล็ดเล็กกว่าถั่วแดงหลวง

ประโยชน์ถั่วขาว

1. เมล็ดถั่วขาวนำมาต้มรับประทาน ทำซุปถั่วขาว หรือใช้ผสมในขนมหวานต่างๆ อาทิ น้ำเต้าหู้ และถัวขาวกะทิ เป็นต้น
2. เมล็ดถั่วขาวใช้ทำแป้งสำหรับทำขนมหวาน
3. เมล็ดถั่วขาวแปรรูปเป็นอาหารสำเร็จรูปแบบต่างๆ อาทิ ผงถั่วขาวผสมในกาแฟหรือโกโก้ ถั่วขาวผสมคอลลาเจน และถั่วขาวในซอสมะเขือเทศ เป็นต้น
4. เมล็ดถั่วขาวแปรรูปเป็นอาหารเสริมในรูปแบบเม็ดหรือผง อาทิ นิวทริไลท์ และดี คาร์โบ พลัส เป็นต้น

สรรพคุณของสารสกัดจากถั่วขาว

  1. มีส่วนช่วยในการยั้บยั้งการย่อยของคาร์โบไฮเดรต
  2. ป้องกันไม่ให้เกิดอาการหิวบ่อย
  3. มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
  4. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
  5. ลดระดับไตรกลีเซอไรด์

ถ้ารับประทานแค่สารสกัดจารถั่วขาวนั้นไม่สามารถทำให้เราผอมได้อย่างสมบรูณ์ เพราะสารสกัดจากถั่วขาวเพียงแค่ช่วยในเริ่องกระบวนการเท่านั้น แต่เราต้องเสริมสร้าง ด้านอื่นด้วย เช่น ออกกำลังกาย งดรัประทานอาหารที่มีไขมัน หรือ คอเลสเตอรอลที่มีสูง

แม้จะยังมีข้อถกเถียงกันอยู่ว่าสารฟาซิโอลามิน ช่วยลดอ้วยได้จริงหรือไม่แต่เชื่อว่าหลายท่านคาดหวังประโยชน์จากสารนี้ และประสงค์จะบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากถั่วขาว เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ไม่เกิดการสูญเสียเงินอย่างสูญเปล่า ควรต้องเข้าใจการทำงานของสารสกัดจากถั่วขาว และรู้ข้อจำกัด ตลอดจนรู้หลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสารสกัดจากถั่วขาว ดังนี้

1. จุดเด่นของสารสกัดจากถั่วขาว คือ สกัดการย่อยอาหารกลุ่ม ข้าวแป้ง จึงเหมาะกับบุคคลที่พบปัญหาการบริโภคอาหารประเภทข้าว ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว มากเกินพอดี ผู้ที่อ้วนเพราะชอบบริโภค ขนมหวาน น้ำตาล หรืออาหารที่อุดมไปด้วยไขมัน เนื้อสัตว์ ย่อมไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่มีสารสกัดจากถั่วขาว

2. ก่อนซื้อควรอ่านฉลากดูปริมาณของสารสกัดจากถั่วขาวที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ด้วย ไม่ควรหวังผลด้านลดน้ำหนัก หากปริมาณที่ได้รับจากการบริโภคต่อวันน้อยกว่า 500 มิลลิกรัม ซึ่งจะเห็นว่าหลายผลิตภัณฑ์โฆษณา ว่ามีสารสกัดจากถั่วขาว แต่ปริมาณมีเพียงเล็กน้อย เช่น กาแฟปรุงสำเร็จต่อให้บริโภคหลายสิบซองต่อวัน นอกจากไม่ได้รับประโยชน์จากสารสกัดจากถั่วขาว ยังเสี่ยงต่อการได้รับกาแฟอีนมากเกินไปอีกด้วย

3. ควรต้องคำนึงถึงช่วงระยะเวลาในการบริโภคด้วย ช่วงที่จะเกิดประโยชน์มากที่สุด ควรบริโภคก่อนอาหารมือหลักพร้อมน้ำ (อาหารนั้นควรอุดมไปด้วยแป้ง) ซึ่งหากคาดคะเนให้สอดคล้องกับระบบการทำงานของร่างกายควรบริโภคก่อนอาหารอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตจะผ่านจากกระเพาะอาหารใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง

4. การกล่าวว่า “หากร่างกายได้รับพลังงานไม่เพียงพอร่างกายจะดึงไขมันส่วนเกินมาทดแทนใช้เป็นพลังงาน” แม้จะเป็นความจริง แต่ควรต้องคำตึงด้วยว่า แม้จะได้รับพลังงานจากอาหารประเภทแป้งน้อย แต่ถ้ายังบริโภคอาหารอื่นมากเกินที่ร่างกายต้องการการดึงไขมันส่วนเกินมาใช้ย่อมไม่เกิดขึ้น

5. การบริโภคสารสกัดจากถั่วขาวเพื่อสกัดการย่อยแป้ง โดยหวังจะดึงไขมันสะสมออกมาใช้ ควรต้องระวังไม่ให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตน้อยเกินไปด้วยเนื่องจากที่ร่างกายจะเปลี่ยนไขมันสะสมไปเป็นน้ำตาล เพื่อใช้เป็นพลังงานก็ยังต้องใช้คาร์โอไฮเดรตสำหรับการเผาผลาญให้สมบูรณ์เช่นกัน ประกอบกับมีข้อแนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรต 45-65% ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน โดยมาจากน้ำตาลไม่ควรเกิน 25% ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน หากร่างกายได้รับข้าวแป้ง ในปริมาณที่เหมาะสมอยู่แล้ว หรือได้รับน้อยเกินไป การบริโภคสารสกัดจากถั่วขาวแทนที่จะได้ประโยชน์อาจเกิดผลเสียทำให้ “ลดอ้วนไม่ปลอดภัย” เกิดภาวะเลือดเป็นกรดจากสารคีโตน ซึ่งเกิดจากการเผาไหม้ไขมันที่ไม่สมบูรณ์อันเนื่องมากจากร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตไม่เพียงพอ เป็นอันตรายต่อระบบการทำงานภายในร่างกาย ไตต้องทำงานหนักถ้าเกิดภาวะนี้มากๆ ทำให้ร่างกายอ่อนเพลียหอบเหนื่อย หมดสติ และช็อกได้ในที่สุด

ทั้งนี้ สารสกัดจากถั่วขาว ช่วยลดอ้วนได้ ชัวร์ หรือ มั่วนิ่ม คงบอกได้ยากตราบใดที่ยังมีข้อถกเถียงกัน คงได้แค่ความคาดหวัง หากข้อมูลที่ได้รับชัดเจนว่าช่วยลดความอ้วนได้ การใช้สารสกัดจากถั่วขาวเป็นตัวช่วยหนึ่งในการควบคุมน้ำหนัก ประโยชน์ย่อมเกิดกับบุคคลที่รักษาการบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยข้าว แป้ง เป็นหลัก ช่วยให้ไม่ต้องอดอาหารประเภทนี้มากเกินไป แต่อย่างไรก็ตามการพึ่งพาโดยซื้อผลิตภัณฑ์ต่างๆ มาบริโภค อาจช่วยได้ในระยะแรก แต่สุดท้ายการลดความอ้วน จะสำเร็จได้อย่างถาวร ไม่กลับมาอ้วนอีก ไม่ใช่อยู่ที่ “เงิน” เป็นปัจจัยหลัก สุดท้ายต้องอาศัยสัจธรรม “ตนเป็นที่พึ่งของตน” หลีกไม่พ้นต้องปรับพฤติกรรมการบริโภคให้เหมาะสม โดยอาศัยแรงใจของตนเองเป็นสำคัญ ข้อคิดนี้ผ่านการการันตีรับรองจากผู้ที่เป็นปรมาจารย์ในการลดความอ้วนบอกกล่าวกันไว้ การทำตามข้อแนะนำจากผู้ที่ผ่านการทดลองลดความอ้วนหลากหลายวิธีมาแล้ว ย่อมเป็นทางลัดที่จะช่วยให้ลดอ้วนได้สำเร็จ ยืนนานปลอดภัยมากกว่าการจะไปลองผิดลองถูกด้วยวิธีต่างๆ นอกจากเสียเวลา อาจเสียเงินอย่งไม่คุ้มค่าอีกด้วย

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *